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客家人喝了那么多年的娘酒 现在才知道这么好!发表于: 2021-11-19 01:06
本文摘要:娘酒,传统客家人都市酿的糯米酒,主要给坐月子的女性补身子之用,故称“娘酒”,或叫黄酒。客家妇女生育事后天天食用几碗黄酒炒鸡,不仅能让生产的妇女迅速恢复体力,更有活血化淤、滋补身体之功效。 黄酒还可作为招待客人、自家品酌之用。客家山歌也有云:客家娘酒甜又香,阿爸阿爸你尝一尝。客家娘酒甜又香,老人喝了不驼背,小孩喝了头昂昂。喝了酒,男子脚健去犁田;喝了酒,女人力猛去插秧。 妹子出嫁食三碗,红红卵卵桃名堂;嫂子做月食三碗,劲头过足多奶浆,养个阿伢肥又大,三朝事后晓喊娘。

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娘酒,传统客家人都市酿的糯米酒,主要给坐月子的女性补身子之用,故称“娘酒”,或叫黄酒。客家妇女生育事后天天食用几碗黄酒炒鸡,不仅能让生产的妇女迅速恢复体力,更有活血化淤、滋补身体之功效。

黄酒还可作为招待客人、自家品酌之用。客家山歌也有云:客家娘酒甜又香,阿爸阿爸你尝一尝。客家娘酒甜又香,老人喝了不驼背,小孩喝了头昂昂。喝了酒,男子脚健去犁田;喝了酒,女人力猛去插秧。

妹子出嫁食三碗,红红卵卵桃名堂;嫂子做月食三碗,劲头过足多奶浆,养个阿伢肥又大,三朝事后晓喊娘。客家人有句谚语“蒸酒磨豆腐,没人称师傅”道出了酒和豆腐在客家人的饮食中的职位。也足见要酿出好酒做好豆腐的难处。又到客家人一年中酿酒的日子,酿一缸好酒,自己品尝,送亲朋挚友,今年你还酿酒吗?下面一起来重温一下酿酒的历程吧!琼浆佳酿背后的繁复工序令人叹息,真是滴滴皆辛苦! 准备质料 质料:糙糯米(农家)、客家酒饼、红粬米少量(着色用)把准备好的容器(酒缸),用开水或高度白酒浇一下,消鸩杀菌后倒掉缸底残液。

洗米先将大米举行浸泡,可是不能泡过头了,否则米会碎去,当看到没有白芯即可沥出。蒸米装桶蒸米,隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干,外观上看去还是像生糯米,但实际上已是熟米饭了。刚煮熟了的糯米饭客家人称为“饭珍”。

晾干饭珍摊开凉透待用,同时准备好适量的凉开水;这时“饭珍”变为“饭干”。上酒饼客家人通常把酒曲叫“酒饼”,上面生存有大量的霉菌,是用来使米饭发酵用的工具。

先把按糯米量相配酒饼破坏,留下约四分之一待用,其余尽可能匀称撒拌在凉透的饭干中,可同时拌入适量红粬着色,拌"饭珍"时可蘸凉开水脱脱手;入缸在酒缸底撒些待用的酒饼粉,把已拌匀的饭干盛入酒缸,放了一层后又撒些酒饼粉,盛好后缸中间用手印个洞至底,再在饭珍面上撒些酒饼粉,再做个凹下去的窝坑,称为“酒井”,然后把剩余的酒饼粉拌适量凉开水倒进饭珍洞中;再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后,都市流到“酒井”中。封缸与出酒把酒缸盖上盖子用棉被捂实,棉被秋天一对,冬天时需两对,一天后饭干就开始发酵了,饭干逐步变得松软并出酒,在“酒井”中舀酒试尝味道。夏天天气热,温度高,一般2-3天左右就可出酒完毕。

冬天天气冷,则要3-4天。30度左右是最适宜酒曲发酵的温度,如果温度不够,还要在缸外加盖几层厚毛巾厚衣服什么的。

这几天的发酵直接决议酒的品质。开缸待饭干出酒至(发酵)满出酒井时开缸,开缸后就不用在捂棉被,继续发酵一个月以上再炙酒为佳。酿酒必备"法宝"酿娘酒的时候都能瞥见酒缸上放着“抹草”和刀或(锯子)。听说“抹草”和刀都是辟邪用的,怕娘酒还在发酵期间被酒香吸引来作怪,有了“抹草”和刀鬼就不敢上前搞鬼、酒也不会变味。

虽然大家都不知道这是不是真的,但这种说法是自古一代一代流传下来的。为了不浪费质料、人力和时间大家也都是一一照做,不管是哪家哪户酿酒总能瞥见酒缸上放着“抹草”和刀。另一方面,“抹草”因其奇特的气味,有驱防“拼虫(一种会导致酒霉变、发酸的类似蚊子的小工具)”的作用。

炙酒 “炙”的工具为酒娘(酒头)或水酒(二次酒)。常见的炙酒方法是,把酒盛入一个陶土烧制的酒坛子,用谷壳、锯末、碎木等围绕在酒坛周遭,点着这些杂物后用暗火逐步地煮酒坛子,这个历程叫“炙酒”或“温酒”。在以前,客家人门前庭院,生火炙煮着三四个酒坛子的情景是常见的。

“炙”的历程约为1小时,但火灭后还需使用余热烘培直至冷却,因此整个历程为5-6个小时。听说冬至这一天炙酒最宜。客家娘酒不加酒精和任何添加剂,是纯天然康健绿色饮品。药用价值 在中药处方中,常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药,或调制“人参再造丸”等中药丸,以及种种药酒。

因此,客家娘酒可谓医药上很重要的辅佐料或“药引子”。早在《本草纲目》中就有“诸酒醇醨差别,惟米酒入药用”,这里所说的米酒,就是娘酒。

烹饪作用 客家娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口胃的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉,甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕,以致制“酒酿饼”或“酒酿圆子”,都离不开黄酒。

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纵然在鲜味纷呈的高汤中,如果滴入少许客家黄酒,也可起到一语道破的效果。客家娘酒决不只是可以去除羊肉的膻味及鱼类中三甲基胺等腥味身分,更重要 在于客家娘酒中数以百计的种种身分,能在较高的温度下,与菜活其他食品中的身分相互发生错综庞大的反映,而使其具有奇特的风味。佐餐功效 客家娘酒的佐餐功效不仅在于营造气氛、提神、开胃、助消化等作用,而且包罗提供营养及滋补保健等多种功效。营养价值 客家娘酒含有多种氨基酸。

据检测,客家黄酒中的主要身分除乙醇和水外,还含有23种氨基酸,其中有8种是人体必须而又不能合成的。这8种氨基酸,客家娘酒中的含量最全,居种种酿造酒之首,尤其是能助长人体发育的赖氨酸,含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。近年来科研发现客家黄酒还含有一种重要神经递质—γ氨基丁酸,具有增强影象力的作用,另有短肽(是易于消化吸收的卵白质)等营养成份。这些身分经贮存陈化,又形成了浓郁的酒香,鲜美醇厚的口昧,丰满和谐的酒体,而最终使之成为营养价值极高的低酒度饮料。

辅助疗效客家娘酒用糯米制成。由于在酿造历程中,注意保持了原有的多种营养身分,另有它所发生的糖化胶质等,这些物质都有益于人体康健。它在辅助医疗方面,差别的饮用方法另有着差别的疗效作用。

例如凉喝客家黄酒,消食化积,有镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、急躁等有疗效。烫热喝的客家黄酒,能驱寒祛湿,对腰背。


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